Koktēlnieks autodidakts.

Dzimis 1894.g. 1. maijā Jūrmalciema "Veckupšos" zvejnieku ģimenē. Iegūta pamaskolas izglītība.

Pēc atgriešanās dzimtajā vietā no Brīvības cīņām un karadienesta pievērsies koktēlniecībai.

1925. gadā pirmā izstāde Nīcas baznīckrogā.

Dzīvojis askētisku, vientulīgu dzīvi.

Otrā pasaules kara laikā devās trimdā. Nokļuva Vācijā.

No 1951. gada mitinājās psihiatriskajā klīnikās Šveicē.  Arī tur turpināja veidot savus darbus.

Mira 1983. gada 8. janvārī Kūrā, Šveicē.

Plašākā M.Pankoka darbu kolekcija atrodas Liepājas muzejā. Darbi atrodas arī "Colection d'Art" muzejā Lozannā,  Bindera mākslas muzejā Kūrā, kā arī privātkolekcijās.

1986. gadā vietā, kur atradās "Veckupši", uzstādīts piemiņas akmens.

1993. gadā režisors R.Rikards radīja māksliniekam veltītu filmu "MIķelis Pankoks. Fantāzijas miglāji".

1995. gadā izdots rakstu krājums "Mākslinieks Miķelis Pankoks".

2013. gadā teātra festivālā "Homo Novus" izrādīta M.Pankokam veltīta režisora P.Krilova monoizrāde "Galdnieks un klusums".