Karl Ernst Wedel (* 7. Februar 1813 in Ihlenfeld; † 17. Juni 1902 in Warschau; vollständiger Name: Karl Ernst Heinrich Wedel) war ein deutscher Konditor, der den Schokoladenkuchen nach Polen brachte. Die aus seinem Geschäft hervorgegangene Firma C.E. Wedel produziert heute noch in Polen.

Karl Ernst Wedel wurde als Sohn von Joachim Friedrich Wedel und seiner Frau Christine (geb. Krüger) in Ihlenfeld (heute Ortsteil von Neuenkirchen) geboren. 1840 heiratete er seine Frau Karoline Auguste, geborene Wisnowska. Aus der Ehe ging ein Sohn, Emil, hervor. Der 1845 aus Deutschland zugewanderte Zuckerbäcker eröffnete in der Honigstraße (polnisch: ulica Miodowa) 1851 eine Konditorei, die damals die erste in Warschau war.

Der deutsche Konditor Karl Ernst Wedel hatte 1851 eine Schokoladen- und Süßwarenfabrik eröffnet, die sein Sohn Emil (1841–1919) zum größten Unternehmen dieser Branche machte und die bis 1948 in Familienhand blieb. Die Marke „E. Wedel“ sieht man bis heute auf den Süßwaren, die in dem in den 1990er Jahren privatisierten Betrieb – zurzeit im Besitz der japanischen Lotte Group – hergestellt werden.

Karl Ernst Wedel starb am 17. Juni 1902 im Alter von 89 Jahren in Warschau.